Wenn im Sommer Paprika und Tomaten in Hülle und Fülle reifen, ist die perfekte Zeit gekommen, ein leckeres Letscho für den Winter zuzubereiten. Dieses einfache Rezept ergibt einen aromatischen, herzhaften Vorrat, der an kalten Tagen besonders gut schmeckt.
Das Beste daran: Ist das Letscho einmal fertig eingemacht, braucht man im Winter nur ein Glas zu öffnen und kann es direkt als Beilage auf den Tisch stellen.
Zutaten für Letscho
- 1,5 kg Paprika
- 1 kg reife Tomaten
- 500 g Zwiebeln
- 500 g Möhren
- 100 ml Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Salz
- 2–3 Esslöffel 9%iger Essig
- 3–4 Knoblauchzehen
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- optional: etwas Paprikapulver oder scharfer Chili
Gemüse vorbereiten
Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Paprika ebenfalls waschen, entkernen und in Streifen oder größere Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Möhren schälen und grob raspeln oder in dünne Scheiben schneiden.
Je bunter die verwendeten Paprikaschoten sind, desto schöner sieht das fertige Letscho im Glas aus.
Letscho zubereiten
Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend die Möhren hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Nun die vorbereiteten Tomaten und Paprika in den Topf geben. Salz und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen, bis Paprika und Möhren weich, aber nicht völlig zerfallen sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Zum Schluss den fein gehackten Knoblauch, Pfeffer und den Essig hinzufügen. Noch einige Minuten weiterkochen und anschließend abschmecken.
Letscho für den Winter in Gläser füllen
Das fertige Letscho wird heiß in vorbereitete, saubere Einmachgläser gefüllt. Dabei sollte sauber gearbeitet und ausreichend Kopfraum entsprechend dem verwendeten Einkochverfahren gelassen werden.
Die Gläser anschließend nach einem sicheren, für das Rezept geeigneten Einkochverfahren verschließen und weiterverarbeiten. Nach dem vollständigen Abkühlen sollten sie kühl und dunkel gelagert werden.
Wozu passt Letscho?
Dieses hausgemachte Letscho ist unglaublich vielseitig. Ein geöffnetes Glas kann direkt als Beilage serviert werden, zum Beispiel zu:
- Kartoffeln
- Reis
- Nudeln
- Fleischgerichten
- Würstchen
- gebratenem oder gegrilltem Fleisch
Es eignet sich außerdem hervorragend als Grundlage für schnelle Gerichte. Einfach etwas Letscho in der Pfanne erwärmen und mit Eiern, Fleisch oder Reis kombinieren.
Tipps für besonders aromatisches Letscho
Für ein gutes Ergebnis sollten möglichst reife, aromatische Tomaten und feste Paprika verwendet werden. Süße Paprikaschoten sorgen für einen besonders milden und ausgewogenen Geschmack.
Wer es würziger mag, kann etwas Chili hinzufügen. Auch eine Prise Paprikapulver passt hervorragend zu diesem Wintervorrat.
Wichtig ist, das Gemüse nicht zu lange zu kochen. Die Paprikastücke sollten noch etwas Struktur behalten und nicht zu einer völlig homogenen Sauce zerfallen.
Fazit
Herzhaftes Letscho für den Winter ist ein echter Klassiker für die Vorratskammer. Paprika, Tomaten, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch ergeben zusammen eine wunderbar aromatische Beilage.
Besonders praktisch ist, dass die Arbeit im Sommer erledigt wird und man im Winter nur noch ein Glas öffnen muss. Auf den Teller geben, servieren und genießen – so einfach kann selbst gemachter Wintervorrat sein!
Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.