Die Pflaumensaison ist kurz, und gerade deshalb lohnt es sich, die reifen Früchte möglichst sinnvoll zu verarbeiten. Viele kennen Pflaumen vor allem als Zutat für Kuchen, Marmelade oder Kompott. Doch es gibt einen einfachen Trick, der ihre weitere Verarbeitung deutlich erleichtern kann: Pflaumen für etwa 12 Stunden einfrieren.
Durch das Einfrieren verändert sich die Struktur der Früchte. Nach dem Auftauen werden sie weicher und lassen sich besonders gut für verschiedene Rezepte verwenden. Wer gerade viele Pflaumen im Garten oder auf dem Markt hat, sollte diese einfache Methode unbedingt ausprobieren.
Warum sollte man Pflaumen überhaupt einfrieren?
Frische Pflaumen enthalten viel Wasser. Beim Einfrieren bilden sich Eiskristalle, die die Zellstruktur der Frucht teilweise verändern. Nach dem Auftauen sind die Pflaumen deshalb meist weicher als vorher.
Genau das kann in der Küche ein Vorteil sein. Die Früchte lassen sich anschließend leichter zerkochen und eignen sich hervorragend für Pflaumenmus, Kompott, Saucen, Desserts oder Füllungen.
Außerdem ist das Einfrieren eine praktische Möglichkeit, saisonale Pflaumen länger aufzubewahren.
Der einfache 12-Stunden-Trick
Der Vorgang ist denkbar einfach.
1. Reife Pflaumen auswählen
Verwenden Sie möglichst reife, aromatische und unbeschädigte Früchte. Überreife oder bereits verdorbene Pflaumen sollten nicht eingefroren werden.
2. Pflaumen gründlich waschen
Waschen Sie die Früchte unter fließendem Wasser und lassen Sie sie anschließend gut abtropfen. Überschüssige Feuchtigkeit können Sie vorsichtig mit einem sauberen Tuch entfernen.
3. Steine entfernen
Halbieren Sie die Pflaumen und entfernen Sie die Steine. Das ist besonders praktisch, weil die Früchte später direkt weiterverarbeitet werden können.
4. Pflaumen einfrieren
Legen Sie die vorbereiteten Hälften möglichst einzeln auf ein Tablett oder einen Teller und frieren Sie sie zunächst vor. Anschließend können sie in einen geeigneten Gefrierbeutel oder Behälter umgefüllt werden.
Lassen Sie die Pflaumen mindestens etwa 12 Stunden im Gefrierschrank.
Was passiert nach dem Auftauen?
Nach dem Auftauen sind die Pflaumen deutlich weicher und geben mehr Saft ab. Für manche Rezepte ist das sogar ideal.
Besonders gut funktioniert die Methode, wenn Sie aus den Früchten ein intensives Pflaumenmus zubereiten möchten. Die aufgetauten Pflaumen zerfallen beim Erhitzen schneller und müssen weniger lange verarbeitet werden.
Auch für Kompott oder Pflaumensauce sind sie bestens geeignet.
Pflaumenmus aus eingefrorenen Früchten
Eine der besten Verwendungsmöglichkeiten ist selbst gemachtes Pflaumenmus.
Dafür geben Sie die aufgetauten Pflaumen in einen großen Topf oder eine ofenfeste Form. Je nach Süße der Früchte können Sie etwas Zucker, Zimt und Zitronensaft hinzufügen.
Anschließend werden die Pflaumen langsam eingekocht, bis eine dicke, aromatische Masse entsteht.
Tipp: Je reifer und süßer die Pflaumen sind, desto weniger zusätzlichen Zucker benötigen Sie.
Warum eingefrorene Pflaumen für Kuchen praktisch sind
Auch beim Backen können gefrorene Pflaumen sehr nützlich sein. Nach dem Auftauen sind sie weich und aromatisch und können beispielsweise für Streuselkuchen, Hefekuchen oder Pflaumentaschen verwendet werden.
Allerdings geben aufgetaute Früchte relativ viel Flüssigkeit ab. Deshalb sollten Sie sie vor dem Belegen eines Kuchens gut abtropfen lassen. Bei sehr saftigen Pflaumen kann außerdem etwas Stärke oder Semmelbrösel helfen, überschüssige Flüssigkeit zu binden.
Pflaumenkompott schnell zubereiten
Für ein schnelles Kompott müssen die aufgetauten Pflaumen lediglich mit etwas Wasser und nach Geschmack Zucker erhitzt werden.
Zimt, Vanille oder eine kleine Menge Zitronensaft verleihen dem Kompott ein besonders angenehmes Aroma.
Das fertige Kompott schmeckt warm ebenso gut wie kalt und passt hervorragend zu Milchreis, Grießbrei, Joghurt oder Pfannkuchen.
Einfrieren statt Wegwerfen
Gerade wenn im Spätsommer und Herbst plötzlich große Mengen Pflaumen gleichzeitig reif werden, ist Einfrieren eine der einfachsten Methoden zur Vorratshaltung.
Sie müssen nicht sofort mehrere Kuchen backen oder große Mengen Marmelade kochen. Stattdessen können Sie die Früchte vorbereiten und portionsweise einfrieren.
So haben Sie auch später noch Pflaumen für Desserts, Kuchen, Mus oder Kompott zur Verfügung.
So frieren Sie Pflaumen richtig ein
Damit die Früchte möglichst gut erhalten bleiben, sollten Sie einige Kleinigkeiten beachten:
- nur frische und einwandfreie Pflaumen verwenden
- Früchte gründlich waschen und gut trocknen
- möglichst vorher entsteinen
- Pflaumen portionsweise verpacken
- Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter verwenden
- möglichst wenig Luft in der Verpackung lassen
- Verpackungen mit Datum beschriften
Je besser die Früchte verpackt sind, desto geringer ist das Risiko von Gefrierbrand und Qualitätsverlust.
Kann man Pflaumen auch mit Stein einfrieren?
Grundsätzlich können Pflaumen auch im Ganzen eingefroren werden. Für die spätere Verwendung ist es jedoch deutlich praktischer, die Steine bereits vor dem Einfrieren zu entfernen.
So können die Früchte nach dem Auftauen direkt in den Topf oder auf den Kuchen gegeben werden.
Ein wichtiger Unterschied: Einfrieren macht Früchte nicht „frischer“
Der 12-Stunden-Trick ist vor allem eine praktische Methode zur Vorratshaltung und Weiterverarbeitung. Das Einfrieren konserviert die Früchte, verändert aber ihre Konsistenz.
Nach dem Auftauen sind Pflaumen normalerweise nicht mehr so fest wie frische Früchte. Deshalb eignen sie sich besonders gut für gekochte oder gebackene Speisen, während sie für einen knackigen Obstsalat weniger geeignet sind.
Fazit
Pflaumen für etwa 12 Stunden einzufrieren ist ein einfacher Trick, der die saisonale Vorratshaltung erleichtert. Nach dem Auftauen werden die Früchte weicher und lassen sich hervorragend für Pflaumenmus, Kompott, Kuchen, Desserts und Saucen verwenden.
Wer gerade eine große Menge reifer Pflaumen zu Hause hat, muss sie also nicht sofort verarbeiten. Einfach vorbereiten, entsteinen, einfrieren und später nach Bedarf verwenden.
So können Sie den Geschmack der Pflaumensaison noch lange genießen – und aus den aufgetauten Früchten ganz unkompliziert leckere hausgemachte Spezialitäten zaubern.
Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.