Es gibt Rezepte, für die man Dutzende Gewürze braucht, Gläser sterilisieren muss und einen halben Tag am Herd verbringt. Und dann gibt es diese alte Methode, nach der schon unsere Großmütter Tomaten eingelegt haben: kalte Salzlake, Knoblauch, frische Kräuter – und ein wenig Geduld.
Tomaten nach Omas Art einlegen
Fermentierte Tomaten gehören zu den einfachsten und zugleich köstlichsten Vorräten für den Winter. Sie werden nicht in einer komplizierten Marinade gekocht, sondern in einer kalten Salzlake eingelegt. Dadurch bleiben die Tomaten aromatisch, saftig und angenehm knackig.
Das Rezept eignet sich besonders für alle, die den traditionellen Geschmack hausgemachter eingelegter Tomaten lieben.
Zutaten
- 1–1,5 kg feste, reife Tomaten
- 1 Liter kaltes Wasser
- 1 gehäufter Esslöffel Salz
- 4–6 Knoblauchzehen
- einige Zweige Dill
- Petersilie nach Geschmack
- 1–2 Blätter Meerrettich
- 2–3 Lorbeerblätter
- einige Pfefferkörner
- optional: Kirsch- oder Johannisbeerblätter
Zubereitung
Zuerst werden die Tomaten gründlich gewaschen und vorsichtig abgetrocknet. Am besten verwendet man feste Früchte, die keine Druckstellen oder beschädigte Stellen haben.
Knoblauch schälen und leicht andrücken. Dill, Petersilie und die übrigen Kräuter ebenfalls vorbereiten.
Ein sauberes Gefäß mit einem Teil der Kräuter, Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern auslegen. Anschließend die Tomaten vorsichtig hineingeben. Die restlichen Kräuter und Gewürze darüber verteilen.
Für die Salzlake das kalte Wasser mit dem Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Salzlake über die Tomaten gießen, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind.
Das Gefäß locker verschließen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Je nach gewünschtem Geschmack können die Tomaten einige Tage fermentieren. Anschließend sollten sie kühl gelagert werden.
Warum dieses Rezept so beliebt ist
Der besondere Geschmack entsteht durch die natürliche Fermentation. Knoblauch, Dill und Kräuter verleihen den Tomaten ein wunderbares Aroma, während die kalte Salzlake für die typische säuerlich-würzige Note sorgt.
Ein weiterer Vorteil: Man braucht keine komplizierte Gewürzmischung und muss die Tomaten nicht stundenlang einkochen. Das macht dieses traditionelle Rezept besonders unkompliziert.
Tipps für besonders leckere fermentierte Tomaten
Für ein gutes Ergebnis sollten möglichst feste und unbeschädigte Tomaten verwendet werden. Wichtig ist außerdem, dass die Tomaten während der Fermentation vollständig von der Salzlake bedeckt bleiben.
Wer einen intensiveren Geschmack liebt, kann etwas mehr Knoblauch, Dill oder Meerrettich hinzufügen. Auch Kirsch- oder Johannisbeerblätter werden traditionell verwendet und können für ein zusätzliches Aroma sorgen.
Hausgemachte Tomaten wie früher
Manchmal sind es gerade die einfachen Rezepte, die am besten schmecken. Tomaten in kalter Salzlake mit Knoblauch und Kräutern brauchen keine lange Zutatenliste und keine komplizierte Zubereitung. Nur ein wenig Geduld – und schon entsteht ein herrlich würziger Vorrat nach traditioneller Art.
Diese eingelegten Tomaten passen hervorragend zu Kartoffeln, Fleischgerichten, Brot oder als herzhafte Beilage zu einem einfachen Mittagessen. Wer den Geschmack von Omas Küche liebt, sollte dieses alte Rezept unbedingt ausprobieren.
Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.