Wer Tomaten für den Winter einkochen möchte, sollte unbedingt dieses einfache Rezept ausprobieren. Eingelegte Tomaten mit Karottengrün sind aromatisch, würzig und angenehm knackig. Das Karottengrün verleiht der Marinade ein besonderes Aroma, das wunderbar mit dem Geschmack reifer Tomaten harmoniert.
Bei uns gehört dieses Rezept inzwischen zu den beliebtesten Wintervorräten. Jedes Jahr werden mehrere Gläser davon vorbereitet, denn im Winter sind die aromatischen Tomaten eine perfekte Beilage zu Kartoffeln, Fleisch und vielen anderen Gerichten.
Eingelegte Tomaten mit Karottengrün – einfaches Rezept
Für dieses Rezept eignen sich am besten feste, reife Tomaten, die ihre Form beim Einlegen behalten. Besonders praktisch sind kleine bis mittelgroße Sorten.
Zutaten für 1-Liter-Gläser
- etwa 600–700 g kleine oder mittelgroße Tomaten
- 2–3 Zweige frisches Karottengrün
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 5–6 schwarze Pfefferkörner
- optional etwas Dill
- Wasser
Für die Marinade
- 1 Liter Wasser
- 1 EL Salz
- 2 EL Zucker
- 50–70 ml Essig mit etwa 9 % Säure
Die Mengen können je nach Anzahl der Gläser entsprechend angepasst werden.
Vorbereitung der Tomaten
Zuerst die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser waschen und beschädigte Früchte aussortieren.
Das Karottengrün ebenfalls sorgfältig waschen. Verwenden Sie nur frisches, sauberes Grün.
Die Einmachgläser und Deckel sollten gründlich gereinigt und für die Konservierung geeignet sein.
Tomaten mit Karottengrün ins Glas geben
Auf den Boden jedes Glases etwas Karottengrün, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer geben.
Anschließend die Tomaten vorsichtig einschichten. Sie sollten möglichst dicht im Glas liegen, aber nicht gequetscht werden.
Zwischen den Tomaten kann zusätzlich etwas Karottengrün verteilt werden.
Marinade zubereiten
Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, den Topf vom Herd nehmen und den Essig hinzufügen.
Die heiße Marinade vorsichtig über die Tomaten gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Anschließend die Gläser nach einem bewährten und sicheren Einkochverfahren weiterverarbeiten und verschließen. Für eine sichere Vorratshaltung sind saubere Gläser, einwandfreie Deckel und ein zuverlässiges Konservierungsverfahren besonders wichtig.
Warum Karottengrün so gut zu Tomaten passt
Karottengrün wird beim Einlegen häufig unterschätzt. Sein würziges, leicht kräuterartiges Aroma passt hervorragend zu Tomaten und gibt der Marinade eine besondere Geschmacksnote.
Dadurch kann man mit relativ wenigen Gewürzen einen aromatischen Wintervorrat zubereiten.
Wer einen intensiveren Geschmack bevorzugt, kann zusätzlich etwas Dill, Knoblauch oder Pfeffer verwenden.
So bleiben die eingelegten Tomaten möglichst knackig
Für eingelegte Tomaten sollten möglichst feste und unbeschädigte Früchte verwendet werden.
Sehr weiche oder überreife Tomaten können beim Einlegen leichter aufplatzen und ihre Konsistenz verlieren.
Außerdem sollten die Tomaten beim Einschichten nicht stark zusammengedrückt werden. Vorsichtiges Arbeiten hilft dabei, die Früchte möglichst unversehrt zu halten.
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Besonders gut eignen sich kleine und mittelgroße Tomaten mit fester Schale. Cocktailtomaten oder andere feste Sorten können ebenfalls verwendet werden.
Wichtig ist vor allem, dass die Früchte frisch, gesund und frei von Druckstellen sind.
Wozu passen die eingelegten Tomaten?
Die aromatischen Tomaten sind eine vielseitige Beilage und passen besonders gut zu:
- gekochten Kartoffeln,
- Bratkartoffeln,
- Kartoffelpüree,
- gebratenem oder geschmortem Fleisch,
- Reis,
- herzhaften Gemüsegerichten,
- Sandwiches und belegtem Brot.
Auch auf einer kalten Platte mit verschiedenen hausgemachten Spezialitäten machen sie sich hervorragend.
Kann man das Rezept auch mit grünen Tomaten zubereiten?
Für dieses Rezept werden vorzugsweise reife, feste Tomaten verwendet. Grüne Tomaten haben eine andere Konsistenz und einen anderen Geschmack und sollten nicht einfach im gleichen Verhältnis ersetzt werden.
Wer grüne Tomaten einlegen möchte, sollte dafür ein speziell darauf abgestimmtes Rezept verwenden.
Praktische Tipps für den Wintervorrat
Wenn Sie gleich eine größere Menge zubereiten möchten, können Sie die Zutatenmengen entsprechend vervielfachen.
Achten Sie darauf, die Gläser nicht zu überfüllen und die Konservierung sorgfältig durchzuführen. Nach dem Abkühlen sollten die Gläser kontrolliert und anschließend an einem geeigneten, kühlen und dunklen Ort gelagert werden.
Beschädigte oder auffällig veränderte Konserven sollten nicht verzehrt werden.
Fazit
Eingelegte Tomaten mit Karottengrün sind eine köstliche Möglichkeit, den Geschmack des Sommers für den Winter zu bewahren. Die Kombination aus saftigen Tomaten, würzigem Karottengrün, Knoblauch und einer süß-säuerlichen Marinade sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis.
Der Text wurde vom Redaktionsteam mithilfe von KI-Tools aufbereitet. Alle Informationen wurden vor der Veröffentlichung geprüft und redigiert.